【本文来自《北方绝大多数地区的硬菜主要是肉类，没有多少鱼虾，不太需要讲究鲜度》评论区，标题为小编添加】
我觉得您这条留言本身就存在一个明显逻辑上的漏洞：南方物产丰富是得天独厚的优势——自带鲜味，按道理应该用最简单的烹调手法啊；反之，用您讲话“北方长期只有少量几种蔬菜，此外只有主食和肉类”，那岂不是应该更多的从技法上想办法来弥补这先天性的劣势吗？
可在您口中又话锋一转讲什么“只要把肉煮烂就已经好吃了”，这不是自相矛盾吗？
当然，我觉得还是您没表述清楚，江南地区历来富饶加之水道密集物流成本低，所以才形成了更多的叠加效益。
随手一回复，当然不严谨。首先，我讲的是大部分北方，不是所有北方，比如北方沿海地区，海鲜丰富，有些地方做得非常好吃，比如大连做的海鲜，就是我最喜欢的，比南方做的更合我的口味。第二，北方大部分地区不太讲究鲜，比如做鱼，北京流行的垮炖鱼，一大泡酱油，把鱼的鲜味全破坏了，但北方人喜欢就无可厚非，但许多南方人特别不喜欢。至少我喜欢鱼的鲜味，一定是要活的，不能乱加各种佐料，火候刚好，那种鲜味才能出来。
我在北京生活近20年，北方的同学朋友，他们的口味我非常清楚，我看重的他们一点不在乎。讲这些并不是谁高谁低的问题，而是从小形成的口味。个别北方朋友认为是南方人在美食方面优越感作祟，不排除有这种人，但我没有，我尊重每个地方的美食，不排斥任何地方的特点，每到一个地方都会以欣赏的态度寻找当地美食，因为与我们不同，才要去享受不同风味，但我也有我最喜欢的味道。